あちこちの田んぼで稲刈りが行われる初秋。全国的に、収穫に感謝する秋祭りで賑わう時期でもある。このような秋祭りでは、その土地独自のごちそうを見ることができる。
　この時期、加賀市の各地で、庭木として馴染みの柿の葉を使った「柿の葉ずし」を作る風習があり、その年の収穫に感謝する秋祭りの定番のごちそうになっている。
　柿の葉は色濃く、美しいつやのある物を選ぶ。そして、すし飯・しめ鯖・桜海老・針生姜・紺のりなどを適量葉の上に盛り、すし桶のなかに重ねていくそうだ。それから、押し蓋、重石をのせて一晩寝かせ、味を馴染ませるという。こうすることで、柿の葉の風味豊かなすしができる。
　現在は、柿の葉ずしの駅弁も出ており、加賀の名産として広く親しまれている。
※駅弁として販売されている柿の葉ずしは、奈良県の柿の葉ずしと同様、すしを柿の葉で包んだ形状になっているが、家庭で作られるものは、柿の葉を船にみたててすしを盛った形状である。