一口大に握った酢飯にマスなどをのせて油桐の葉で包んだもの。永平寺町周辺では祭りなどの行事の際には必ず作られてきた。葉の表面に油気があってごはんがくっつかず、香りもつくことから油桐の葉が使われるが、かつてはアカメガシワや、桑、ぶどう、みょうがなども使われていたという。
永平寺町では、「葉っぱ寿し」を作るための油桐（通称：すしの木）がどこの家でも植えられ、現在も庭や畑にその姿を残している。
（写真提供：永平寺町農林課）