富山県では、江戸末期から明治期に北前船により北海道から昆布とともに身欠き鰊が持ち込まれ、「にしんの昆布巻」に代表される数々の鰊料理が作られてきた。中でも栄養価の高い保存食として食べられてきたのが「にしんのこんか漬け」や「にしんの糀漬け」である。
　「にしんの糀漬け」は、水でもどした身欠きにしんに、糀、米ぬか、味噌、醤油、砂糖、とうがらしなどの調味料を合わせて重石をして漬け込んだもの。3カ月、じっくり漬け込み発酵・熟成させる。良質の身欠きにしんを使うことで、薄くスライスし、そのまま生で食べることができる。独特の風味はあつあつのご飯に合い、酒の肴にも好まれる。
　家庭料理で作られることもあるが、こんか漬けとともに、生産加工、販売されており、県内では小矢部市や氷見市の特産品になっている。