能登の肥沃な海でとれるさまざまな海藻類。輪島では、その海藻を利用した料理が盛んに食べられている。
　地元では海藻は「ぎんばさ」「あおさ」などの方言名で呼ばれ、味噌で味付けして割り箸に巻き付けて焼いたり、すき焼きに入れたり、天ぷらにしたりと、ユニークな食べ方も多い。
　中でも人気なのは海藻しゃぶしゃぶで、輪島市曽々木地区はその発祥の地といわれる。貝殻の鍋にいしるの出汁を煮立て、海藻をさっとくぐらせ、あざやかな緑色に変わったところをいただくと、口いっぱいにひろがる磯の香りと、ほどよい歯ごたえのある食感が楽しめる。
　海藻がやわらかい3月頃が、もっともおいしい時期だ。