高岡市、南砺市（旧福野町、福光町など）、富山市（旧婦中町）などで栽培され、その名のとおり大きいもので2㎏ほどの巨大なカブ。このカブは、主にかぶら寿しや千枚漬けなどに加工される。稲刈り後の作物として9月初旬に種をまき、11月中旬に収穫が始まり、1月中旬まで出荷される。
　石川県のかぶら寿しは「金沢青カブ」という品種を使うことが多いが、富山県では主にこのカブが使われる。富山県と石川県のかぶら寿しを比較する際、カブに挟む塩魚が鰤（石川）か、鯖もしくは鮭（富山）かという違いがクローズアップされるが、カブの食感の違いも食べ比べてみると面白い。