その通り辛味が特徴の越前辛味大根。大きさは普通の大根に比べ小ぶりで、小さな姿がねずみに似ていることから「ねずみ大根」ともいわれる。肉質は緻密で水分が少ないのが特徴で、皮のままでおろすことで辛味と風味が増す。越前おろしそばには、欠かすことができない大根おろしだが、中でも越前辛味大根は、鼻に抜けるほどの辛味を持ち、そばとの絶妙な組み合わせが、そばの風味をさらに引き立てる。おろしそば以外にも、鰤の刺身などの薬味として使われ、脂ののった鰤をさっぱりと味わうことができる。