プリッとした食感と豊かな甘みが特徴で、地元の人気は甘えびに勝るとも劣らない越前えび。標準和名を「トゲザコエビ」といい、甘えびなどとともに底引き網で漁獲される。しかし、甘えびと比べて10分の1程度しか獲れないこと、また鮮度が落ちやすくほとんど地元で消費されていることなどから「幻のエビ」とされ、スーパーや量販店に出回ることは少ない。
　越前えびは新鮮なものを刺身にするほか、塩焼きも美味。地元の漁師たちにも人気が高く、その旨さには一目置いている。