たけのこプロフィール｜おいしい春の味覚「たけのこ」| 自然人ネット

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たけのこ【竹の子／筍／笋】（英名）bamboo shoot　イネ科

旬は３月下旬～５月上旬で、春の味覚を代表する食材です。

たけのこの記述は「古事記」にも見られ、古くから食べられていたようです（古事記の記述は真竹（まだけ）と言われています）。現在流通しているタケノコは、主に孟宗竹（もうそうちく）と呼ばれる中国原産のものです。江戸中期、島津家第21代藩主島津吉貴公が琉球から持ち帰り、藩邸に植えたのが始まりとされています。

【主な栄養成分】チロシン・アスパラギン酸・食物繊維・カリウム

低カロリー・食べごたえがあるのでダイエット向きの食品です。植物繊維が豊富なので、便秘や大腸ガンの予防に効果があります。またカリウムも豊富に含まれているので、むくみや高血圧に効果があります。

温暖な地域に多く生え、日本には約150種（学説によって異なる）あるといわれています。そのうち食用にされているものは、孟宗竹・淡竹・真竹など、ほんの数種類です。

種類	産地	旬	見た目・味
孟宗竹（もうそうちく）	九州・四国から東北南部。特に京都産が有名	3月～5月上旬	皮には茶色の毛が生えている。大型で肉厚、身は白く柔らかい。えぐみは少ない方で、甘味を含んだ独特のうまみと歯ごたえがある。
淡竹（はちく）	九州や関西地方から北海道南部まで	4月下旬～6月	皮の色は赤紫で先端が淡い緑色。身は薄くアクが少なくて味が淡白。
真竹（まだけ）	関西。特に京都に多い	4月下旬～6月上旬	細めの筍で、皮にうぶ毛が無く、黒い斑点がある。身はやや硬め。アクが強めで苦みがあるが、歯ごたえがあって味が良い。
根曲がり竹（ねまがりたけ）（千島笹（ちしまざさ））	東北、北海道など	5月下旬～6月	太さは1～2cm、丈は5～15cmほど。小型で細い。白くて独特の風味と歯ごたえがあり、山菜として出されることも多い。
寒山竹（かんざんちく）（大名竹（大明竹））	関西地方以西。主に九州南部	7月～8月上旬	皮の色は黄色または黒紫色。孟宗竹よりもおいしいとされる。

こちらのサイトでも「たけのこ（加賀野菜）」について紹介しています。
北陸三県（富山県・石川県・福井県）にある魅力的な食材約150品目および食文化を紹介しています。

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