富山・石川・福井のいわゆる北陸三県は、日本海の中央部に位置していることもあり、「美味い
海の幸」を語るには絶好の地である。では何故、北陸の魚が美味いのか？その答えは、陸上と海
底の地形、そして水の流れと水塊構造に見いだすことができる。

地形や水などの自然環境はそこに棲む魚介類を育み、さらに、そこに暮らす人間の営み、つまり文化にも強く影響を与える。長い月日をかけて、これらの要素が入り混じって醸成されたのが、北陸の海の幸だといえる。