特に衛生に気を遣う充填工程

醤油の町として有名な、ここ金沢市大野町には25軒もの醤油屋さんがある。
今回は、その中のひとつ、工場見学もできる「直源醤油」へおじゃました。

案内いただいたのは、専務取締役の直江潤一郎さん。工場の中へ入ると、すぐに醤油の香りが漂ってきた。
大野醤油の特徴や歴史の解説を聞きながら、醤油を作る過程を歩いて回る。見上げるほど大きなタルに入った醤油やずらりと並んだ醤油の容器、普段は見ることない裏側。これぞ工場見学の楽しみだ。

工場見学を始めた理由を聞くと、直江さんはこう話してくれた。
「醤油は、日常生活において欠かすことのできないもの。その魅力を知ると共に、醤油を通して幅広い世代の方々に食への関心を持ってほしい」

この工場見学では醤油の製造過程のほかに「Soysauce&Cafe 直江屋源兵衛」にて、さまざまな醤油のテイスティングをすることができる。また、古い蔵を改装した「もろみ蔵」では、珍しいしょうゆソフトクリームが味わえる。

店内で取り扱っている商品のほとんどが試食可。お茶のサービスもある。31日がある月の最終土日に「彩匠の日」というイベントを開催している。

せんべいやビスケットなどを製造する北陸製菓の工場に併設された直売所。数々の商品が購入できるほか、ガラス越しに製造工程を見学できる。

さらに米せんべいの手焼き体験が可能で、地元の人や観光客に人気だ。5歳の子どもから体験でき、団体も受付可。

その場で食べても持ち帰ってもよいのがうれしい。

刺身用の甘えびをまるごと使った甘えび跳せんは、えびの風味が香ばしく、やわらかいので食べやすい。五郎島金時（さつまいも）のせんべいは口に含むと甘みが広がる。

目の前にあるブルーベリー畑では、摘みたてが味わえるブルーベリー狩りが毎年7月に楽しめる（ 大人1,000円）。

自然に囲まれた中で、地元特産品であるブルーベリーのワイン・ジャムの製造、販売をしている。

ワインの製造工程が見学でき試飲も可能。そのほか、ブルーベリージャムづくりの体験教室やブルーベリー狩り体験も開催しているので大人も子どもも楽しめる。

売店ではブルーベリーに加え、キウイなどさまざまなフルーツワインやジャムを取り扱っている。

ブルーベリーの甘み、みずみずしさをそのまま活かした自慢の逸品。ワインはデザートワインにオススメ。ジャムは甘さひかえめで料理に使っても◎。