環境カウンセラー／青海万里子　（料理案）金沢エコライフくらぶ／椿下佳子

• 「よもぎ」コラム
• おいしい「よもぎ」レシピ

材料	よもぎ(葉先の柔らかい部分だけ摘む) 自然塩 食用重曹 米 鍋、 ボール、ざる、しゃもじ、炊飯器、ふきん、包丁、まな板、菜ばし

１ 摘んだよもぎは、ごみを取り除いてたっぷりの湯に塩を入れてさっと茹でる。葉が硬い場合は重曹を一つまみ加える。茹でたよもぎは水に晒してから水気を軽く絞る。	２ 茹でたよもぎをまな板に乗せ、塩をまぶして揉んでから水気を絞る。これを2～3回繰り返す。	３ 包丁でよもぎの繊維を切るように細かく刻む。
４ 炊き上がったらしゃもじで上下を返し、ふきんをかけてしばらく蒸らす。	５ 刻んだよもぎを加えてさっくりと混ぜる。

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材料	よもぎ（葉先の柔らかい部分だけ摘む） 自然塩 だんご粉（もち米とうるち米を合わせた米粉）200ｇ 熱湯190cc 小豆餡 きな粉 三温糖 鍋、ボール、ざる、しゃもじ、菜ばし、すり鉢、すりこぎ

１ 茹で方、塩揉みは菜飯１．２．と同様。	２ 包丁でよもぎの繊維を切るように細かく刻む。すり鉢で擂ると滑らかになる。	３ 粉に同量よりやや少なめの湯を入れ、しゃもじでかき混ぜる。耳たぶほどの固さになるよう湯を足してよく練り、小さめにまるめて茹でる。
４ 団子が湯の表面に浮かんだら取り出し、すり鉢に入れてすりこぎでつき、よもぎを加えてよくつき混ぜる。冷めて固くなったら電子レンジで温めるとつきやすい。	５ 手に水をつけてまるめ、小豆餡、三温糖と塩少々を混ぜたきな粉などを添える。