• bluebird（石川県/男性/70代）　2015/02/07(土) 06:50

  やま仙人さん、幼い頃に母とお婆がこうして味噌造りをしてたことを思い出しました。
  蒸した大豆の匂いが漂ってきます。
  にょこにょこ出てきたのを、おやつ代わりにおにぎりのようにして食べたものです。
  器具も大事に使っているんですね。
  各家庭のオリジナルの味覚もいいですね。(*･～･*)ﾓｸﾞﾓｸﾞ

• やま仙人（石川県/男性/70代）　2015/02/07(土) 07:18

  bluebirdさん､ｺﾒﾝﾄ有難う御座います。我らの親世代は何でも手造り､その背中を見て育ちました。で、我が家では毎年大樽一杯の味噌を作ってましたが､高価な麹は少なめ、塩は多めだったので辛い味噌でした。父は「甘い味噌だとみそ汁、ご飯を多く食べるので駄目！」と言ってました。

• 福井のじじい（福井県/男性/70代）　2015/02/07(土) 17:13

  茹で上がった大豆の旨そうな匂いが満ちてますね＾＾
  懐かしい光景です＾＾
  
  麹味噌はカビが生えますがそれがまた良い効果があるのでは？
  手回しの豆つぶし機は交代でまわしましたねえ＾＾

• やま仙人（石川県/男性/70代）　2015/02/08(日) 07:07

  福井じ～さん､加齢とともに塩分控えめが肝要です。ｽｰﾊﾟｰ品はどんな添加物を入れてるか解らないのでクワバラクワバラ！妻は小分けして煮豆にしましたが、これは祖母の時からの慣例です。私の幼小期には豆に糸を通して吊るし乾燥しておやつ代わりにしてました。
  戦後10年ほどは何でも食べてました。蜂の子は当然として、野葡萄の枝中にいる葡萄虫、柳の木を割ったら出てくる柳虫・・・どれも何かの幼虫ですが食べましたね～。

• やま仙人（石川県/男性/70代）　2015/02/12(木) 12:22

  akubi-iさん、私の好奇心も超強力！但し、資金投入は最低限に抑えて廃材､廃物利用が原則です。味噌豆も自作したが、労力､リスクが大きい割に大豆が安いので購入しています。私は大豆4Kg、米麹4Kg、塩2.3Kｇで作りますが、大豆は給水し、煮汁少々を加えるので約15Kg(我が家では約10ｹ月分)の味噌ができます。味噌作りで最大の課題は豆潰し機で、これがあれば簡単に出来ます。最大級の応援します。手前味噌・・・ほんとに美味しく、表面のカビまで愛おしく感じます。

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