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「ダンデライオン」ハーブクッキング

JHS認定上級ハーブインストラクター:鯉野 叔子

タンポポサラダ

タンポポの若葉を摘んで、春らしい香りを楽しみながら作ってみましょう。


材料(4人分)
タンポポ(ダンデライオン)、
ロケットサラダ、
イタリアンパセリ、
ベビーリーフ
各適量
ミニトマト 8個
クルトン(食パンをトーストしたものでもよい) 10g
アンチョビ 2~3枚
ベーコン 2~3枚
卵(ゆでておく) 1個
オリーブオイル 大さじ3
ビネガー(お酢) 大さじ1
少々

作り方

  1. タンポポは食べやすい大きさに切ってボールに入れておきます。アンチョビは小さく、ベーコンは2cmぐらいに切っておきます。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れて強火でベーコンをカリカリにいため、これを油ごとタンポポにかけます。
  3. 同じフライパンを火に戻し、アンチョビとビネガーと塩を入れてよく混ぜます。
  4. 3 をタンポポにかけます。
  5. ゆでた卵をみじん切りにしておきます。
  6. イタリアンパセリ・ロケットサラダ・ベビーリーフ・トマトを食べやすい大きさに切って、タンポポに混ぜて器に盛り、クルトン、卵を散らしてできあがりです。

こいの・よしこ

東京都生まれ。ジャパン・ハーブ・ソサエティー(JHS)認定上級ハーブインストラクター。JHS認定指導者養成校主宰。英国園芸療法日本校認定講師。ハーブ工房のむぎ代表。
金沢の自宅近くの休耕田を利用してオーガニック・ハーブを栽培し、エコロジーな暮らしを実践している。

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