石川県は、全国でも有数の良質な米の生産地。石川の米は、粘り強さと柔らかさを併せ持つことが特徴に挙げられる。
　県内で最も多く生産されている品種は、全国的に人気の「コシヒカリ」。そのほか、早生品種では、平成15（2003）年に名称が決まった「ゆめみづほ」や、能登地方で栽培される「能登ひかり」、「ほほほの穂」などの石川県オリジナル品種がある。
　このほか、産地や栽培方法に特徴のあるものでは、山間部で減農薬・減化学肥料で栽培されているコシヒカリ「天恵米（てんけいまい）・宝陽米（ほうようまい）」や、「神子原米（みこはらまい）」、「滝の精」、「蛍米（ほたるまい）」、「姫九谷（ひめくたに）」などが知られている。